Laissez-vous tenter par cette poutine au canard vraiment décadente!
Ingrédients
Pour la sauce:
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1/2 oignon haché finement
- 10 ml (2 c. à thé) d’ ail haché
- 5 ml (1 c. à thé) de thym haché
- 80 ml (1/3 de tasse) de bourbon
- 60 ml (1/4 de tasse) de farine
- 500 ml (2 tasses) de fond de veau
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
- 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
- 30 ml (2 c. à soupe) de crème à cuisson 15%
- sel et poivre au goût
Pour les boulettes:
- 350 g de viande de canard hachée de Canards du Lac Brome
- 15 ml (1 c. à soupe) de bouillon de poulet
- 60 ml (1/4 de tasse) de chapelure nature
- 1/2 oignon haché finement
- 5 ml (1 c. à thé) d’ ail haché
- 5 ml (1 c. à thé) d’ Épices cajun
- 1 oeuf
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile de canola
- sel et poivre au goût
Pour la poutine:
- 4 à 5 pommes de terre Yukon Gold
- 2 litres (8 tasses) d’ huile de canola
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 227g de champignons émincés
- 350 g de fromage en grains
- 2 oignon verts hachés
Préparation
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire l’oignon, l’ail et le thym de 2 à 3 minutes.
- Ajouter le bourbon et enflammer à l’aide d’un briquet à barbecue. Une fois que la flamme s’est éteinte, saupoudrer de farine et remuer. Incorporer le fond de veau en fouettant.
- Incorporer la pâte de tomates, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire. Laisser mijoter de 4 à 6 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Incorporer la crème. Saler et poivrer.
- À l’aide d’une passoire fine, filtrer la sauce au-dessus d’une casserole. Réserver.
- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients des boulettes, à l’exception de l’huile de canola. Façonner de petites boulettes en utilisant environ 20 ml (4 c. à thé) de préparation pour chacune d’elles.
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les boulettes de 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’intérieur des boulettes ait perdu sa teinte rosée.
- Couper les pommes de terre en bâtonnets. Déposer dans un bol d’eau froide et laisser tremper de 20 à 30 minutes. Égoutter et bien assécher sur un linge.
- Dans une grande casserole ou dans une friteuse, chauffer l’huile de canola jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 160 °C (320 °F) sur un thermomètre à cuisson. Faire frire la moitié des pommes de terre dans l’huile de 4 à 5 minutes. Égoutter les frites sur du papier absorbant, puis laisser refroidir au réfrigérateur. Répéter avec le reste des pommes de terre.
- Chauffer l’huile de nouveau jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F). Poursuivre la cuisson des frites de 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les champignons de 5 à 7 minutes.
- Pendant ce temps, réchauffer la sauce réservée à l’étape 4 de 2 à 3 minutes à feu moyen.
- Répartir les frites dans les assiettes. Garnir chaque portion de boulettes de canard, de champignons, de fromage en grains et d’oignons verts. Napper de sauce.
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