Poitrines de dinde farcies aux pistaches et canneberges, sauce à l’orange
- Portions 8
- Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
Poitrines de dinde farcies aux pistaches et canneberges, sauce à l’orange
Réinventez la fameuse dinde rôtie avec ces délicieuses poitrines farcies!
Ingrédients
2 poitrines de dinde de 700 g (environ 1 1/2 lb) chacune
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon haché
1 carotte émincée
2 branches de céleri émincées
3 gousses d’ail entières pelées
500 ml (2 tasses) de sauce demi-glace
250 ml (1 tasse) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de marmelade
Sel et poivre au goût
Pour la farce:
2 cuisses de canard confites effilochées
1 oeuf battu
300 g (2/3 de lb) de veau haché
125 ml (1/2 tasse) de pistaches hachées
80 ml (1/3 de tasse) d’échalotes sèches hachées
80 ml (1/3 de tasse) de canneberges séchées
60 ml (1/4 de tasse) de vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) de sauge fraîche hachée
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de poivre de la Jamaïque (quatre-épices)
Sel au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 205°C (400°F).
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la farce.
- Couper les poitrines en deux sur l’épaisseur, sans les trancher complètement. Farcir les poitrines avec le mélange de canard. Maintenir les poitrines fermées à l’aide de cure-dents.
- Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les poitrines.
- Ajouter les légumes et l’ail autour des poitrines. Verser la sauce demi-glace, le vin et la marmelade. Assaisonner. Cuire au four à découvert de 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes, jusqu’à ce que la température interne de la farce atteigne 82°C (180°F) sur un thermomètre à cuisson.
- Retirer du four et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
- Filtrer la sauce et servir avec les poitrines.
À l’avance
La veille: – Parer les légumes. Réfrigérer. – Préparer la farce et farcir la dinde. Réfrigérer.
Le jour même: – Cuire les poitrines et servir.
Bonjour, j’aimerais savoir quel est l’accompagnement (la rondelle à étages) que l’on retrouve dans votre assiette de présentation juste à côté de la dinde et des légumes? Merci !
Bonjour,
La recette qui accompagne ces poitrines de dinde est un gratin dauphinois aux patates douces et pommes de terre.
Merci à vous!