Dinde farcie et sauce forestière

Préparation

• Préparer la farce de votre choix.
• Au moment de cuire le dindon, préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
• Mélanger le beurre avec le sel et le poivre. Badigeonner généreusement l’intérieur du dindon ainsi que la peau.
• Une fois que la farce est bien refroidie, remplir le dindon sans tasser la farce.
• Sceller l’orifice à l’aide d’une aiguille à broder et d’une ficelle pour bien emprisonner la garniture.
• Placer le reste de la farce dans un plat de cuisson qui ira au four avec le dindon durant les deux dernières heures de cuisson.
• Attacher les pattes et les ailes.
• Déposer le dindon dans une rôtissoire en disposant la poitrine vers le haut.
• Ajouter les carottes, les oignons, l’ail et les herbes autour du dindon.
• Verser le vin blanc et le bouillon.
• Faire cuire au four de trois heures et quart à trois heures et demie.
• Arroser le dindon régulièrement en cours de cuisson.
• Dès que la peau commence à dorer, couvrir d’une feuille de papier d’aluminium qui sera retirée dans les quinze dernières minutes de cuisson.
• Une fois la cuisson complétée, enlever le dindon de la rôtissoire et filtrer le jus de cuisson.
• Verser le vin blanc et amener à ébullition en raclant le fond à l’aide d’un fouet pour dégager les particules.
• Ajouter le fond de veau et le jus de cuisson, le sel et le poivre.
• Laisser mijoter à feu doux jusqu’à une réduction d’un quart du liquide.
• Dans une poêle chaude avec l’huile, faire dorer les champignons avec les pleurotes et incorporer à la sauce.