Ceviche de pétoncles sur julienne de radis
- Portions 12 cuillères
- Marinage 1 heure
Ceviche de pétoncles sur julienne de radis
Des bouchées raffinées qui se dégustent à la cuillère! Dans cette recette inspirée d'une spécialité péruvienne, les fruits de mer crus «cuisent» grâce à l'acidité procurée par la marinade à base de citron vert. Quant aux radis colorés, ils y ajoutent du piquant!
Ingrédients
6 pétoncles moyens (calibre 20-30), coupés en deux sur l’épaisseur
6 radis coupés en fine julienne
Pour la marinade :
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
15 ml (1 c. à soupe) d’aneth haché
10 ml (2 c. à thé) de zestes de lime
Sel et poivre au goût
Pour décorer :
Quelques brins d’aneth
Préparation
- Dans une grande tasse à mesurer, mélanger les ingrédients de la marinade. Verser la moitié de la marinade dans un sac hermétique. Ajouter les pétoncles et faire mariner au frais de 1 à 2 heure(s).
- Dans la tasse contenant le reste de la marinade, déposer les radis et réserver au frais.
- Environ 1 heure avant de servir, préparer les cuillères. Répartir la julienne de radis dans 12 cuillères chinoises. Déposer un pétoncle dans chacune des cuillères. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
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