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Bouchées de poulet en chapelure panko

Portions 12 mini-brochettes
Temps de cuisson 12 minutes

Des bouchées de poulet croquantes et savoureuses à souhait. Idéales pour des tapas plus consistants!

Ingrédients

Pour la trempette:
80 ml (1/3 de tasse) de mayonnaise
60 ml (1/4 de tasse) de vinaigrette japonaise (de type Wafu)
10 ml (2 c. à thé) de zestes de lime
5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais haché

Pour les mini-brochettes:
2 poitrines de poulet de 180 g (environ 1/3 de lb) chacune, la peau enlevée
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de paprika fumé
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
Sel et poivre au goût
80 ml (1/3 de tasse) de farine
1 oeuf
250 ml (1 tasse) de chapelure panko
1 litre (4 tasses) d’huile de canola

Sélectionner tous les ingrédients

Préparation

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la trempette. Réserver au frais.
Couper les poitrines en 24 cubes d’environ 1,5 cm (3/4 de po) chacun. Déposer les cubes dans un bol. Incorporer les zestes, le paprika, le persil et l’assaisonnement.
Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, battre l’oeuf. Dans la dernière, verser la chapelure panko. Fariner les cubes de poulet et secouer pour enlever l’excédent. Les tremper dans l’oeuf battu puis enrober de chapelure.
Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190°C (375°F).
Piquer les cubes deux par deux sur des brochettes de bambou. Cuire dans l’huile de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée. Servir avec la trempette.

Les mini-brochettes frites peuvent être congelées jusqu’à 1 mois à l’avance. La veille, décongeler les brochettes au réfrigérateur. Préparer la trempette et réserver au frais. Au moment de servir, déposer les mini-brochettes sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Réchauffer au four de 10 à 12 minutes à 190°C (375°F) en les retournant à mi-cuisson.