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Veau au vin Marsala

Portions 4
Temps de cuisson 10 à 20 minutes

Cette recette est un classique italien. Le Marsala est un vin Sicilien sucré que l'on pourrait comparer au Madère, au Porto ou au Sherry.

Ingrédients

4 tranches de surlonge de veau
85 ml ( 1/3 de tasse) de farine
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 oignon haché
10 champignons émincés
125 ml ( 1/2 tasse) de vin Marsala
125 ml ( 1/2 tasse) de fond de veau
Sel et poivre au goût
125 ml ( 1/2 tasse) de crème à cuisson 15 %
15 ml (1 c. à soupe) de sauge hachée
4 tranches de prosciutto émincées

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Préparation

Enrober les escalopes de farine et secouer pour enlever l’excédent.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer deux escalopes à la fois, une minute de chaque côté.
Retirer la viande et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium pour la conserver au chaud.
Jeter l’huile de cuisson et faire fondre le beurre. Faire revenir l’oignon et les champignons une à deux minutes.
Verser le Marsala et le fond de veau. Assaisonner. Amener à ébullition et laisser mijoter à feu moyen de 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié.
Ajouter la crème, la sauge et le prosciutto. Remuer et incorporer les escalopes dans la sauce.
Laisser mijoter une à deux minutes, le temps de réchauffer la viande.