Pesto de poivron rouge

Préparation

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
2. Couper les poivrons en deux. Retirer la membrane blanche et les graines. Déposer les demi-poivrons sur une plaque de cuisson, côté coupé dessous. Cuire au four de 15 à 20 minutes.
3. Transférer les poivrons dans un sac hermétique. Sceller le sac et laisser reposer 15 minutes.
4. À l’aide d’un petit couteau, retirer délicatement la peau des poivrons. Assécher les poivrons sur un linge.
5. Dans le contenant du mélangeur électrique, verser l’huile d’olive. Ajouter l’ail, le piment thaï et les noix de macadamia. Émulsionner quelques secondes.
6. Ajouter quelques demi-poivrons à la fois, en donnant quelques impulsions entre chaque addition. Au besoin, arrêter le mélangeur et racler les parois du contenant à l’aide d’une spatule pour que tous les ingrédients se mélangent bien. Poursuivre jusqu’à ce que les poivrons soient réduits en purée.
7. Incorporer graduellement le parmesan et émulsionner jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Saler et poivrer.
8. Répartir le pesto dans des contenants hermétiques. Fermer les contenants et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
9. Après chaque utilisation, égaliser la surface du pesto restant et couvrir d’une fine couche d’huile d’olive pour éviter que le pesto ne s’oxyde. Pour congeler le pesto, il suffit de le répartir dans les alvéoles d’un bac à glaçons et de placer au congélateur. Une fois les cubes de pesto gelés, les transférer dans un sac hermétique.