Pesto de betterave
- Portions 375 ml (1 1/2 tasse)
- Temps de préparation 10 minutes
- Réfrigération Conservation: 1 semaine au réfrigérateur ou de 2 à 3 mois au congélateur
- Temps de cuisson 35 minutes
Information nutritionnelle
Par portion de 15 ml (1 c. à soupe): calories 69; protéines 1 g; M.G. 7 g; glucides 2 g; fibres 0 g; fer 0 mg; calcium 21 mg; sodium 44 mg
Pesto de betterave
Un pesto de betterave, c'est à la fois différent et pratique pour ajouter une belle dose de couleur dans notre assiette!
Ingrédients
- 2 grosses betteraves
- 125 ml (1/2 tasse) d’ huile d’olive
- 2 gousses d’ail pelées
- 125 ml (1/2 tasse) de noix de cajou
- 125 ml (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé
- sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
- Éplucher les betteraves, puis les couper en cubes. Déposer les cubes de betteraves sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 35 à 40 minutes.
- Dans le contenant du mélangeur électrique, verser l’huile d’olive. Ajouter l’ail et les noix de cajou. Émulsionner quelques secondes.
- Ajouter quelques cubes de betteraves à la fois, en donnant quelques impulsions entre chaque addition. Au besoin, arrêter le mélangeur et racler les parois du contenant à l’aide d’une spatule pour que tous les ingrédients se mélangent bien. Poursuivre jusqu’à ce que les betteraves soient réduites en purée.
- Incorporer graduellement le parmesan et émulsionner jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Saler et poivrer.
- Répartir le pesto dans des contenants hermétiques. Fermer les contenants et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
- Après chaque utilisation, égaliser la surface du pesto restant et couvrir d’une fine couche d’huile d’olive pour éviter que le pesto ne s’oxyde. Pour congeler le pesto, il suffit de le répartir dans les alvéoles d’un bac à glaçons et de placer au congélateur. Une fois les cubes de pesto gelés, les transférer dans un sac hermétique.
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