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Sauce poivrade

Portions 250 ml (1 tasse)
Temps de cuisson 35 minutes environ

Pour le boeuf, le canard ou le porc, rien ne vaut cette sauce poivrée. Elle constitue aussi une belle sauce d'accompagnement pour le poulet rôti ou la dinde.

Suggestions de vins pour la préparation de la recette: À la SAQ: Candidato blanc. En épicerie: Saint-Regnier de la Cour.

Ingrédients

1 oignon haché
1 carotte émincée
1/4 de poireau émincé
2 branches de céleri émincées
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin
60 ml (4 c. à soupe) de vin blanc sec
500 ml (2 tasses) de fond de veau
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de farine
10 ml (2 c. à thé) de poivre concassé
Sel au goût
60 ml (4 c. à soupe) de crème 15 %

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Préparation

Cuire l’oignon, la carotte, le poireau et le céleri dans l’huile chaude.
Dès que les légumes sont cuits, verser le vinaigre et le vin blanc.
Réduire de moitié. Ajouter le fond de veau et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Dans une casserole, fondre le beurre. Incorporer la farine en remuant et chauffer pendant une minute.
Filtrer le mélange contenant les légumes et incorporer au beurre et à la farine. Réduire la sauce du tiers.
Ajouter le poivre concassé et laisser infuser.
Saler et incorporer la crème.