Sauce bordelaise
- Temps de cuisson 12 minutes
Sauce bordelaise
Le secret est... dans le vin! Ce divin élixir est au cœur de cette sauce qui se prépare en moins de 15 minutes. Fleurant bon les arômes de fond de veau, d'échalotes, de thym et de laurier, elle escorte à ravir côtes de porc, filets de bœuf et côtelettes de veau.
Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes grises hachées
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel au goût
250 ml (1 tasse) de vin rouge corsé
375 ml (1 1/2 tasse) de fond de veau
45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu
30 ml (2 c. à soupe) de farine
Poivre au goût
Préparation
- Dans une casserole contenant l’huile, faire colorer les échalotes. Incorporer le thym, la feuille de laurier et le sel. Verser le vin rouge.
- Faire réduire des deux tiers, puis ajouter le fond de veau.
- Laisser réduire de nouveau d’un tiers.
- Mélanger le beurre et la farine. Ajouter ce mélange à la réduction en fouettant au fur et à mesure.
- Chauffer jusqu’à l’obtention de la consistance d’une sauce.
- Filtrer et assaisonner.
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