Salsa aux tomates et au maïs de Bernardin

Préparation

•  Placer 6 bocaux Mason propres de 500 ml ou 12 bocaux propres de 250 ml sur le support d’une marmite d’eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (82°C/180°F). Mettre les bagues de côté; chauffer les disques de scellage dans de l’eau chaude non bouillante (82°C/180°F). Garder les bocaux et les disques de scellage au chaud jusqu’à utilisation.
• Laver, épépiner et hacher grossièrement les tomates; égoutter l’excédent de liquide. En mesurer 3 litres (12 tasses). Si le maïs utilisé est frais, blanchir les épis dans l’eau bouillante pendant 1 minute avant de séparer les grains. En mesurer 2 litres (8 tasses).
• Dans une grande casserole en acier inoxydable, combiner le mélange pour salsa BERNARDIN et le vinaigre de cidre. Ajouter le reste des ingrédients. En remuant fréquemment, porter le mélange à forte ébullition; bouillir à feu doux 5 minutes à découvert.
• Verser la salsa chaude dans un bocal chaud jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu. Centrer le disque de scellage chaud sur le bord propre d’un bocal. Visser la bague jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Replacer le bocal rempli sur le support de la marmite. Répéter cette opération pour le reste de la salsa.
• Lorsque tous les bocaux sont replacés sur le support, s’assurer que tous les bocaux sont complètement couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter l’eau à ébullition. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur (faire bouillir les bocaux remplis) 15 minutes pour les bocaux de 250 ml et 20 minutes pour les bocaux de 500 ml.
• À la fin du traitement, éteindre le feu et enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux en les tenant bien droits. Laisser refroidir les bocaux sur un comptoir sans les bouger pendant 24 heures. NE PAS RESSERRER les bagues.
• Lorsque les bocaux ont refroidi, vérifier si les disques de scellage sont bien scellés. Les disques scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bagues; essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais. Pour une meilleure qualité, utiliser les conserves maison au cours de l’année qui suit le traitement.