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Salade d’orzo aux artichauts

Portions 8
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 283; protéines 9 g; matières grasses 13 g; glucides 35 g; fibres 4 g; fer 3 mg; calcium 102 mg; sodium 281 mg

Vous ne savez pas quoi faire avec vos artichauts en boîte? Cette salade d’orzo aux artichauts est celle dont vous avez besoin. Poivrons, concombre, tomates, oignon et feta vont à merveille avec les artichauts dans cette salade-repas aux saveurs méditerranéennes, qui se savoure aussi bien à l’heure du lunch que pour un souper rapido-presto!

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d’orzo sec
1 boîte de quartiers d’artichauts de 398 ml, égouttés
60 ml (1/4 de tasse) de noix de pin grillées
3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en dés
1/2 concombre anglais coupé en dés
1/2 petit oignon rouge coupé en dés
10 tomates cerises coupées en quatre
1/2 contenant de feta de 200 g, émiettée

Pour la vinaigrette:

80 ml (1/3 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais émincé
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais haché
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
Sel et poivre au goût

Sélectionner tous les ingrédients

Étapes

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire l’orzo al dente. Égoutter. Refroidir sous l’eau froide et égoutter de nouveau.
Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
Ajouter l’orzo, les quartiers d’artichauts, les noix de pin, les poivrons, le concombre, l’oignon, les tomates et la feta. Remuer.