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Salade d’épinards à la chinoise

Présenté par :

Portions 4
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 12 minutes

Information nutritionnelle

Par Portion: Calories 754; Protéines 20 g; Matières grasses 43g; Glucides 78 g; Fibres 8 g; Fer 8 mg; Calcium 278 mg; Sodium 810 mg

Fraîche et goûteuse, cette salade d’épinards et de riz à la chinoise est parfaite à l’heure du dîner ou pour accompagner votre plat de viande préféré!

Ingrédients

180 ml (3/4 de tasse) de riz basmati
375 ml (1 1/2 tasse) d’ eau
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
250 ml (1 tasse) d’ edamames
2 poivrons rouges
1 grosse branche de céleri
45 ml (3 c. à soupe) d’ oignons verts hachés
180 ml (3/4 de tasse) de fèves germées
180 ml (3/4 de tasse) de champignons émincés
160 ml (2/3 de tasse) de noix de cajou grossièrement hachées
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs
sel et poivre au goût
2 contenants de jeunes épinards Attitude Fraîche de 142 g chacun

Pour la vinaigrette:

125 ml (1/2 tasse) d’ huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) de tamari ou de sauce soya réduite en sodium
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
20 ml (4 c. à thé) d’ ail haché

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Préparation

Rincer le riz sous l’eau froide. Bien égoutter. Déposer le riz dans une casserole avec l’eau et le sel. Porter à ébullition à feu moyen. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Retirer du feu. Égrainer le riz à l’aide d’une fourchette. Laisser tiédir.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les edamames 5 minutes. Égoutter et laisser tiédir.
Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
Émincer les poivrons et la branche de céleri.
Dans le saladier, ajouter les ingrédients de la salade et remuer.