Salade de tortellinis aux légumes grillés

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Salade de tortellinis aux légumes grillés

Portions 6
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 582; protéines 18 g; M.G. 29 g; glucides 66 g; fibres 6 g; fer 3 mg; calcium 194 mg; sodium 549 mg

Apportez une belle dose de couleur vitaminée dans la boîte à lunch grâce à cette savoureuse salade de tortellinis aux légumes grillés! Débordante de légumes grillés au four, soit des courgettes, des poivrons, de l’oignon rouge et de l’aubergine, cette véritable salade-repas à base de tortellinis au fromage est assez protéinée pour vous rassasier suffisamment à l’heure du dîner. Arrosée d’une délicate vinaigrette maison au pesto de tomates séchées et vinaigre balsamique blanc, cette salade fera sans aucun doute l’envie de tous vos collègues quand sonnera midi!

Ingrédients

1 aubergine coupée en cubes
2 courgettes coupées en demi-rondelles
3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en cubes
1 petit oignon rouge coupé en quartiers
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
1 paquet de tortellinis au fromage de 600 g, non cuits
60 ml (1/4 de tasse) de basilic frais émincé

Pour la vinaigrette:

125 ml (1/2 tasse) de pesto de tomates séchées
60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre balsamique blanc
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
3 oignons verts hachés
Sel et poivre au goût

Sélectionner tous les ingrédients

Étapes

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, mélanger l’aubergine avec les courgettes, les poivrons et l’oignon rouge. Arroser d’huile d’olive. Saler et poivrer. Cuire au four de 25 à 30 minutes, en remuant les légumes à mi-cuisson.
Pendant ce temps, cuire les tortellinis al dente dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter. Refroidir sous l’eau froide et égoutter de nouveau.
Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
Ajouter les légumes grillés, les tortellinis et le basilic dans le saladier. Remuer.