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Salade de quinoa et légumes

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 18 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 493; protéines 13 g; M.G. 29 g; glucides 48 g; fibres 6 g; fer 4 mg; calcium 194 mg; sodium 818 mg

Voilà une recette de salade de quinoa pleine de fraîcheur parfaite pour un lunch léger et santé. Pour une version zéro gaspillage, intégrez aussi les pieds de brocoli à votre salade.

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
Sel et poivre au goût
3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en cubes
1/2 oignon rouge coupé en dés
1 brocoli coupé en morceaux
12 tomates cerises de couleurs variées coupées en deux
3 mini-concombres coupés en demi-rondelles
150 g (1/3 de lb) de feta émiettée

Pour la vinaigrette:

80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive
60 ml (1/4 de tasse) de persil haché
30 ml (2 c. à soupe) d’origan haché
15 ml (1 c. à soupe) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées
1/2 citron (jus)
Sel et poivre au goût

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Étapes

Dans une casserole, déposer le quinoa et le bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 18 à 20 minutes, jusqu’à absorption complète de liquide. Retirer du feu et laisser tiédir.
Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
Ajouter les poivrons, l’oignon rouge, le brocoli, les tomates cerises, les concombres, la feta et le quinoa. Remuer.