Salade de quinoa à la thaïe
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 20 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 467; protéines 22 g; matières grasses 22 g; glucides 52 g; fibres 9 g; fer 7 mg; calcium 189 mg; sodium 744 mg
Salade de quinoa à la thaïe
Cette salade de quinoa à la thaïe hyper protéinée enchantera les petits comme les grands. Un must pour votre prochain potluck!
Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
- 250 ml (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
- 250 ml (1 tasse) d’edamames décortiqués surgelés
- 250 ml (1 tasse) de chou rouge finement émincé
- 1 poivron rouge coupé en lanières
- 1 carotte taillée en julienne
- 125 ml (1/2 tasse) de noix de cajou
- 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche
- 1 lime coupée en quartiers
Pour la vinaigrette :
- 60 ml (1/4 de tasse) de lait de coco
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre d’arachide crémeux
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
- 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 5 ml (1 c. à thé) de gingembre haché
- 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
- 1/2 petit piment thaï haché
Étapes
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Réserver.
- Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet. Ajouter le quinoa, puis couvrir et cuire de 15 à 18 minutes à feu doux, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette. Laisser tiédir.
- Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les edamames 5 minutes. Refroidir sous l’eau froide. Égoutter.
- Dans un saladier, mélanger le quinoa avec la vinaigrette. Ajouter les edamames, le chou rouge, le poivron, la carotte et les noix de cajou. Remuer.
- Au moment de servir, garnir de feuilles de coriandre. Servir avec les quartiers de lime.
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