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Salade de quinoa à la grecque

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 390; protéines 11 g; matières grasses 21 g; glucides 42 g; fibres 5 g; fer 3 mg; calcium 173 mg sodium 929 mg

Toutes catégories confondues, la salade grecque est vraiment celle dont on raffole le plus. Pour en faire une salade-repas, ajoutez-y une source de protéines, comme une tasse de quinoa. Débordante de saveurs et à moins de 400 calories par portion, cette recette est parfaite pour un pique-nique au parc ou un lunch à la maison!

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
250 ml (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
12 à 15 tomates cerises coupées en deux
1 petit oignon rouge émincé
1/2 concombre coupé en petits morceaux
125 ml (1/2 tasse) de feta coupée en dés
80 ml (1/3 de tasse) d’olives Kalamata tranchées
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais haché
Sel et poivre au goût

Pour la vinaigrette:

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
10 ml (2 c. à thé) de sucre
5 ml (1 c. à thé) d’épices à la grecque
2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’oignon

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Étapes

Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes. Ajouter le quinoa, puis couvrir et cuire de 15 à 18 minutes à feu doux, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette. Laisser tiédir.
Dans un saladier, mélanger le quinoa avec les tomates, l’oignon, le concombre, la feta, les olives et les fines herbes. Ajouter la vinaigrette. Saler, poivrer et remuer.