Salade de pâtes aux légumineuses
- Portions 4
- Temps de préparation 15 minutes
- Temps de cuisson 10 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 321; protéines 15 g; M.G. 11 g; glucides 42 g; fibres 6 g; fer 4 mg; calcium 117 mg; sodium 55 mg
Salade de pâtes aux légumineuses
Cette salade de légumineuses végé qui contient des pois chiches et des edamames regorge de protéines en plus d’être faible en calories, ce qui en fait le repas idéal pour faire le plein d’énergie à l’heure du lunch!
Ingrédients
- 410 ml (1 2/3 tasse) de fusillis ou autres pâtes courtes
- 250 ml (1 tasse) d’edamames
- 500 ml (2 tasses) de bébés épinards
- 250 ml (1 tasse) de carottes râpées
- 180 ml (3/4 de tasse) de pois chiches, rincés et égouttés
- 1 mini-concombre coupé en demi-rondelles
- 1 tomate italienne coupée en quartiers
Pour la vinaigrette:
- 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
- 45 ml (3 c. à soupe) de jus d’orange
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajouter les edamames dans la casserole. Égoutter. Rincer sous l’eau froide et égoutter de nouveau.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
- Dans un saladier, déposer les ingrédients de la salade. Verser la vinaigrette et remuer.
Laisser un commentaire