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Salade de pâtes aux légumineuses

Portions 4
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 321; protéines 15 g; M.G. 11 g; glucides 42 g; fibres 6 g; fer 4 mg; calcium 117 mg; sodium 55 mg

Cette salade de légumineuses végé qui contient des pois chiches et des edamames regorge de protéines en plus d’être faible en calories, ce qui en fait le repas idéal pour faire le plein d’énergie à l’heure du lunch!

Ingrédients

410 ml (1 2/3 tasse) de fusillis ou autres pâtes courtes
250 ml (1 tasse) d’edamames
500 ml (2 tasses) de bébés épinards
250 ml (1 tasse) de carottes râpées
180 ml (3/4 de tasse) de pois chiches, rincés et égouttés
1 mini-concombre coupé en demi-rondelles
1 tomate italienne coupée en quartiers

Pour la vinaigrette:

45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
45 ml (3 c. à soupe) de jus d’orange
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût

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Étapes

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajouter les edamames dans la casserole. Égoutter. Rincer sous l’eau froide et égoutter de nouveau.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
Dans un saladier, déposer les ingrédients de la salade. Verser la vinaigrette et remuer.