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Salade de kale et poulet au cari

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Repos 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 346; protéines 24 g; M.G. 5 g; glucides 53 g; fibres 7 g; fer 9 mg; calcium 154 mg; sodium 447 mg

Une salade-repas pour le lunch, c’est toujours rafraîchissant! Pour faire différent, laissez-vous tenter par cette savoureuse salade de kale et poulet au cari.

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de quinoa sec rincé et égoutté
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet réduit en sodium
1 grosse patate douce pelée et coupée en cubes
750 ml (3 tasses) de chou kale déchiqueté
375 ml (1 1/2 tasse) de poulet cuit effiloché
80 ml (1/3 de tasse) d’oignons verts coupés en fins rubans
Sel et poivre au goût

Pour la vinaigrette:

80 ml (1/3 de tasse) de yogourt grec nature 0%
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
30 ml (2 c. à soupe) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cari
5 ml (1 c. à thé) de gingembre haché
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma
Sel et poivre au goût

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Étapes

Dans une casserole, mélanger le quinoa avec le bouillon de poulet et les cubes de patate douce. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire de 15 à 18 minutes à feu doux, jusqu’à absorption complète du bouillon et jusqu’à ce que les cubes de patate douce soient tendres. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette. Laisser refroidir.
Dans un saladier, fouetter les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter le chou kale et remuer vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois en écrasant le chou kale afin de bien l’enrober de vinaigrette. Laisser reposer 5 minutes.
Ajouter la préparation au quinoa, le poulet et les oignons verts. Saler, poivrer