Salade de couscous perlé au saumon fumé, roquette et fromage de chèvre
- Portions 4
- Temps de préparation 15 minutes
- Temps de cuisson 9 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 496; protéines 32 g; matières grasses 24 g; glucides 38 g; fibres 2 g; fer 4 mg; calcium 123 mg; sodium 858 mg
Salade de couscous perlé au saumon fumé, roquette et fromage de chèvre
À l’heure du lunch, oubliez le traditionnel bagel au fromage à la crème et saumon fumé et optez plutôt pour cette salade de couscous bien garnie. À la fois légère, savoureuse et nutritive, elle vous charmera à chaque bouchée !
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 250 ml (1 tasse) de couscous perlé
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
- 60 ml (1/4 de tasse) de jus de pamplemousse rose
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais haché
- Sel et poivre au goût
- 500 ml (2 tasses) de roquette
- 100 g (3 1/2 oz) de fromage de chèvre émietté
- 1 petit oignon rouge haché
- 2 paquets de saumon fumé de 120 g chacun, coupé en morceaux
- 1/4 de concombre anglais coupé en demi-rondelles
Étapes
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire dorer le couscous perlé 1 minute.
- Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux de 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à absorption complète du liquide. Transférer le couscous dans une assiette et laisser tiédir.
- Dans un saladier, mélanger le jus de pamplemousse avec l’huile, le persil et l’aneth. Saler et poivrer.
- Ajouter le couscous, la roquette, le fromage de chèvre, l’oignon, le saumon et le concombre dans le saladier. Remuer.
Pour les lunchs