Salade de betteraves au zeste d’orange
- Portions 4 à 6
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 20 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 250; protéines 3 g; M.G. 26 g; glucides 3 g; fibres 1 g; fer 1 mg; calcium 36 mg; sodium 68 mg
Salade de betteraves au zeste d’orange
Avec ses saveurs fraîches et fruitées, cette salade de betteraves au zeste d’orange est le genre d’accompagnement qui vole la vedette au plat principal! En fait, on l’aime tellement qu’on la déguste en salade-repas également!
Ingrédients
Pour la salade:
- 6 à 8 betteraves
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
- 60 ml (1/4 de tasse) de noix de Grenoble
- 60 ml (1/4 de tasse) d’ amandes entières
- 500 ml (2 tasses) de bébés épinards
Pour la vinaigrette:
- 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 10 ml (2 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de framboise
- 15 ml (1 c. à soupe) de zestes d’orange
- 125 ml (1/2 tasse) d’ huile de pépins de raisin ou de canola
- 2 oignons verts émincés
- 5 ml (1 c. à thé) d’ ail haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
- sel et poivre du moulin au goût
Préparation
- Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les betteraves avec le vinaigre de 20 à 30 minutes, en prenant soin de conserver les betteraves légèrement croquantes. Égoutter. Laisser tiédir.
- Peler les betteraves, puis les couper en quartiers.
- Dans un saladier, fouetter les moutardes avec le vinaigre et les zestes. Verser graduellement l’huile en un mince filet, en fouettant constamment.
- Incorporer les oignons verts, l’ail et les fines herbes. Saler et poivrer.
- Ajouter les betteraves, les noix, les amandes et les bébés épinards. Remuer.
Puis-je préparer la veille et comment conserver Avec ou sans la vinaigrette?? j’en prépare 4 fois la recette.
Merci de me conseiller
Madeleine
Bonjour,
Oui, vous pouvez préparer cette salade à l’avance. Il est important de la conserver au frais avec la vinaigrette à part.
Merci et au plaisir!