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Salade d’amour au poulet et brocoli

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 6 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 459; protéines 23 g; M.G. 25 g; glucides 42 g; fibres 5 g; fer 4 mg; calcium 86 mg; sodium 653 mg

En ajoutant des morceaux de poitrine de poulet et du brocoli à la combinaison classique de riz, de bébés épinards, de fèves germées et de noix de cajou, cette salade d’amour au poulet et brocoli se transforme une salade-repas complète et rassasiante qui fera le bonheur de tous à l’heure du dîner ou lors d’un potluck animé.

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de brocoli coupé en petits bouquets
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 petite poitrine de poulet sans peau coupée en petits cubes
250 ml (1 tasse) de fèves germées
125 ml (1/2 tasse) de noix de cajou
60 ml (1/4 de tasse) de graines de tournesol
1 contenant de champignons blancs de 227 g, émincés
750 ml (3 tasses) de bébés épinards
1 poivron rouge émincé
3 oignons verts émincés
2 branches de céleri émincées
250 ml (1 tasse) de riz basmati cuit
60 ml (1/4 de tasse) de raisins secs de Smyrne

Pour la vinaigrette:

60 ml (1/4 de tasse) de sauce soya réduite en sodium
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre râpé
15 ml (1 c. à soupe) de miel
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
Poivre au goût

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Étapes

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le brocoli 2 minutes. Égoutter. Refroidir sous l’eau froide et égoutter de nouveau.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Réserver la moitié de la vinaigrette dans un contenant hermétique au frais pour le dîner du mercredi.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les cubes de poulet sur toutes les faces de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. Retirer du feu.
Dans un saladier, mélanger les fèves germées avec les noix de cajou, les graines de tournesol, les champignons, les épinards, le poivron, les oignons verts, le céleri, le riz, le brocoli, le poulet et les raisins secs.
Ajouter la vinaigrette dans le saladier et remuer.