Salade aux edamames à la thaïe
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 3 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 391; protéines 19 g; M.G. 20 g; glucides 39 g; fibres 10 g; fer 4 mg; calcium 167 mg; sodium 71 mg
Salade aux edamames à la thaïe
Cette salade aux edamames de style Buddha Bowl est le parfait repas pour faire le plein de légumes! Difficile de résister à ce bol coloré et vitaminé tout en fraîcheur!
Ingrédients
- 100 g (3 1/2 oz) de vermicelles de riz
- 1 paquet d’edamames décortiqués surgelés de 500 g
- 2 carottes
- 1/2 concombre
- 250 ml (1 tasse) de chou rouge émincé
- 500 ml (2 tasses) de bébés épinards
- 30 ml (2 c. à soupe) d’arachides hachées
- 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de coriandre
Pour la vinaigrette:
- 80 ml (1/3 de tasse) de lait de coco léger
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre d’amande
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
- 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sriracha
- Sel au goût
Étapes
- Réhydrater les vermicelles de riz selon les indications de l’emballage. Égoutter.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les edamames 3 minutes. Rincer sous l’eau froide et égoutter.
- Dans un bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
- À l’aide d’un coupespirales, tailler les carottes en spirales. Couper le concombre en demi-rondelles.
- Dans quatre bols, répartir séparément les vermicelles de riz, les edamames, les carottes, le concombre, le chou rouge et les bébés épinards. Garnir d’arachides et de coriandre. Napper de vinaigrette.
C’est une excellente salade! Tout le monde a adorée!
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