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Salade asiatique aux edamames et quinoa

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 18 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 493; protéines 15 g; M.G. 25 g; glucides 56 g; fibres 8 g; fer 5 mg; calcium 115 mg; sodium 929 mg

Vous cherchez une recette de salade-repas qui ne déçoit pas? Généreusement protéinée, cette salade asiatique aux edamames et quinoa est tout indiquée pour un lunch végé qui ne laissera personne affamé!

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
250 ml (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
375 ml (1 1/2 tasse) d’edamames décortiqués surgelés
8 fraises coupées en quartiers
1 petit oignon rouge émincé
1 grosse carotte coupée en juliennes
1 poivron jaune coupé en cubes
45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame grillées

Pour la vinaigrette:

60 ml (1/4 de tasse) d’huile de canola
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
15 ml (1 c. à soupe) de miel
10 ml (2 c. à thé) de gingembre haché finement
5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek

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Étapes

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Ajouter le quinoa, puis couvrir et cuire de 15 à 18 minutes à feu doux, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette. Laisser tiédir.
Pendant ce temps, cuire les edamames de 3 à 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égoutter. Refroidir sous l’eau froide et égoutter de nouveau.
Dans un saladier, mélanger le quinoa avec les edamames et la vinaigrette. Ajouter le reste des ingrédients. Remuer.