Salade de veau de grain du Québec à la coréenne
- Portions 4
- Marinage 1 heure
- Temps de cuisson 6 minutes
Salade de veau de grain du Québec à la coréenne
Le veau contient peu de matières grasses et d'acides gras saturés. Qui plus est, il est riche en vitamines B et en minéraux, dont le fer, le zinc et le sélénium. Sa teneur en acide oléique, un acide gras mono-insaturé, pourrait favoriser un meilleur contrôle de certains facteurs de risque des maladies cardiovasculaires. Cette recette nous a été offerte par Stéphan Boucher, des Producteurs de veaux de grain du Québec.
Ingrédients
4 biftecks de faux-filet de veau de grain de 150 g (1/3 de lb) chacun
Sel et poivre du moulin au goût
POUR LA VINAIGRETTE :
85 ml (1/3 de tasse) de sauce soya
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
2 ml (1/2 c. à thé) de piments forts séchés
1 gousse d’ail émincée
POUR LA SALADE :
2 carottes coupées en julienne
1 concombre anglais pelé et coupé en julienne
500 ml (2 tasses) de fèves germées
500 ml (2 tasses) de pois mange-tout émincés
4 oignons verts émincés
Sel et poivre au goût
Préparation
- Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients ensemble.
- Verser la moitié de la vinaigrette dans une assiette creuse et faire mariner les biftecks de faux-filet de veau de grain une heure au réfrigérateur.
- Réserver le reste de la vinaigrette pour la salade.
- Dans une poêle striée ou sur le barbecue préchauffé, cuire les biftecks de faux-filet à feu moyen-élevé environ trois minutes de chaque côté.
- Retourner une seule fois au cours de la cuisson. Retirer du feu.
- Déposer la viande dans une assiette et recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium.
- Laisser reposer cinq minutes. Pendant ce temps, préparer la salade en mélangeant tous les légumes.
- Verser le reste de la vinaigrette. Assaisonner et mélanger.
- Répartir la salade dans quatre assiettes de service.
- Couper d’abord les biftecks de biais (dans le sens du grain) en tranches de 6 mm (1/4 de po).
- Tailler la viande en lanières et déposer sur la salade.
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