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Salade de riz, jambon et ananas

Portions 2

Le jambon et l'ananas sont deux aliments habituellement aimés des enfants. Cette salade a donc des chances de plaire aux petits comme aux grands! pour gonfler l'apport en fibres, remplacez le riz blanc par du riz brun. Prévoyez de dix à quinze minutes supplémentaires pour la cuisson.

Ingrédients

1/4 d’oignon rouge
1/2 courgette
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1 branche de céleri
125 g (1/4 de lb) de jambon
1/4 d’ananas
30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
Le jus d’une orange
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
1 échalote verte émincée
Le jus d’une lime
15 ml (1 c. à soupe) de noix de coco nature et râpée
30 ml (2 c. à soupe) de raisins secs
Sel et poivre au goût
125 ml (1/2 tasse) de riz cuit

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Préparation

Tailler les légumes, le jambon et l’ananas en petits cubes.
Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec le jus d’orange, le persil, l’échalote verte, le jus de lime, la noix de coco et les raisins secs.
Saler et poivrer.
Incorporer tous les ingrédients ensemble.