Salade de quinoa, légumes et noix de cajou
- Portions 4
- Temps de préparation 15 minutes
- Temps de cuisson 15 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 539; protéines 17 g; matières grasses 23 g; glucides 68 g; fibres 8 g; fer 5 mg; calcium 78 mg; sodium 333 mg
Salade de quinoa, légumes et noix de cajou
Qui n’aime pas les salades-repas? Nous, on adore ça et on ne le cache pas. Et avec cette salade de quinoa végé et sa vinaigrette asiatique, c’est particulièrement le cas!
Ingrédients
- 375 ml (1 1/2 tasse) de quinoa
- 250 ml (1 tasse) d’edamames
- 180 ml (3/4 de tasse) de vinaigrette asiatique au sésame
- 125 ml (1/2 tasse) de noix de cajou rôties
- 15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche hachée
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 1/2 oignon rouge émincé
- 2 oignons verts émincés
Préparation
- À l’aide d’une passoire fine, rincer le quinoa sous l’eau froide. Égoutter.
- Dans une grande casserole, déposer le quinoa et verser 750 ml (3 tasses) d’eau. Saler et porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu moyen de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le quinoa soit al dente. Laisser tiédir.
- Pendant la cuisson du quinoa, cuire les edamames 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égoutter et rincer sous l’eau froide.
- Dans un saladier, verser la vinaigrette. Ajouter le quinoa, les edamames, le poivron, les noix de cajou, l’oignon rouge et les oignons verts et la menthe. Remuer.
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