Relish traditionnelle
Relish traditionnelle
Ingrédients
- 125 ml (½ tasse) de gros sel
- 2 litres (8 tasses) de concombres coupés en petits cubes
- 500 ml (2 tasses) de vinaigre de vin blanc à 5 % d’acide acétique
- 500 ml (2 tasses) de sucre
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre moulu
- 10 ml (2 c. à thé) de sel
- 15 ml (1 c. à soupe) de poivre de la Jamaïque (quatreépices) moulu
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de grains de moutarde
- 15 ml (1 c. à soupe) de grains de coriandre
- 2 poivrons verts hachés
- 3 oignons coupés en dés
Préparation
- Dans un bol, mélanger le gros sel avec les cubes de concombres.
- Transférer la préparation dans une passoire fine. Laisser dégorger de 4 à 5 heures.
- Rincer les concombres sous l’eau froide et égoutter.
- Dans le contenant du robot culinaire, hacher grossièrement les concombres en plusieurs fois.
- Dans une casserole en acier inoxydable, mélanger le vinaigre avec le sucre, le poivre, le sel, le poivre de la Jamaïque, l’ail, les grains de moutarde et les grains de coriandre. Cuire à feu doux moyen de 8 à 10 minutes.
- Ajouter les concombres hachés, les poivrons et les oignons dans la casserole. Remuer. Porter à ébullition, puis cuire à feu doux-moyen de 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps.
- Préparer douze bocaux de 250 ml (1 tasse) chacun en se référant à l’encadré « Avant de commencer » de la page 22.
- Répartir la relish chaude dans les bocaux chauds et propres, en laissant un espace libre de 0,5 cm (¼ de po) entre la relish et l’ouverture du pot.
- Plonger un ustensile non métallique dans les bocaux et le remuer afin d’éliminer toute bulle d’air. Au besoin, ajouter de la relish.
- Stériliser dans une casserole 15 minutes.
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