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Tacos aux haricots noirs

Portions 4
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 10 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 377; protéines 17 g; M.G. 9 g; glucides 65 g; fibres 16 g; fer 5 mg; calcium 186 mg; sodium 376 mg

Envie de faire la fiesta sans tracas? Ces tacos végé sont garnis de haricots, de riz et de chou et relevés de sauce au yogourt, une option minceur qui a de quoi faire votre bonheur!

Ingrédients

10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
1 oignon haché
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
250 ml (1 tasse) de riz cuit
1 boîte de haricots noirs de 540 ml, rincés et égouttés
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
80 ml (1/3 de tasse) de bouillon de légumes réduit en sodium
3 à 4 gouttes de tabasco
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé doux
5 ml (1 c. à thé) de cumin
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
Sel et poivre au goût
375 ml (1 1/2 tasse) de chou rouge émincé
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
8 petites tortillas de maïs

Pour la sauce au yogourt:

160 ml (2/3 de tasse) de yogourt grec nature 0%
30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise légère
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de lime
15 ml (1 c. à soupe) de miel
10 ml (2 c. à thé) de jus de lime frais
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon

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Étapes

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail de 1 à 2 minutes.
Ajouter le riz, les haricots, la pâte de tomates, le bouillon, le tabasco, la poudre de chili, le paprika fumé, le cumin et la coriandre moulue. Saler et poivrer. Cuire de 5 à 7 minutes à feu doux-moyen en remuant.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce au yogourt.
Dans un autre bol, mélanger le chou rouge avec la moitié de la sauce au yogourt et la coriandre.
Chauffer une poêle à feu doux. Réchauffer les tortillas 30 secondes.
Garnir les tortillas de préparation aux haricots, de salade de chou et de sauce au yogourt.