Salade de légumes spirales, pois chiches et bocconcinis

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Salade de légumes spirales, pois chiches et bocconcinis

Portions de 4 à 6
Temps de préparation 15 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 480; protéines 19 g; M.G. 26 g; glucides 48 g; fibres 11 g; fer 3 mg; calcium 326 mg; sodium 114 mg

Débordante de couleurs et de saveurs fruitées, en plus d’être à la fois vitaminée et protéinée, cette salade de légumes spirales, pois chiches et bocconcinis est aussi délicieuse que bonne pour la santé.

Ingrédients

2 betteraves
5 gros radis
2 panais
1/2 concombre
2 avocats
1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
1 contenant de bocconcinis cocktail de 200 g, coupés en deux
180 ml (3/4 de tasse) de raisins rouges coupés en deux
60 ml (1/4 de tasse) de noix de Grenoble
250 ml (1 tasse) de croûtons nature
1 petit oignon rouge émincé

Pour la vinaigrette:

125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature 0%
30 ml (2 c. à soupe) de miel
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées
15 ml (1 c. à soupe) de graines de pavot
10 ml (2 c. à thé) de raifort
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
2 oignons verts hachés
sel et poivre au goût

Sélectionner tous les ingrédients

Préparation

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
À l’aide d’un coupe-spirales, d’une mandoline ou d’un économe, tailler les betteraves, les radis et les panais en julienne. Tailler le concombre en rubans. Couper les avocats en quartiers.
Dans quatre à six assiettes creuses, répartir les légumes, les avocats, les pois chiches et les bocconcinis. Parsemer de raisins, de noix, de croûtons et d’oignon rouge. Napper de vinaigrette. Remuer délicatement.