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Risotto aux champignons et asperges

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 21 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 396; protéines 13 g; M.G. 15 g; glucides 51 g; fibres 4 g; fer 3 mg; calcium 148 mg; sodium 630 mg

Parfait mélange de saveurs et de textures, ce risotto aux champignons et aux asperges relevé de noix de pin grillées est parfait pour se faire plaisir, tout en mangeant santé.

Ingrédients

625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de légumes
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
250 ml (1 tasse) de riz arborio
60 ml (1/4 de tasse) de vin blanc
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 contenant de champignons assortis de 227 g, émincés
12 asperges coupées en morceaux
60 ml (¼ de tasse) de persil frais haché
15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais haché
80 ml (1/3 de tasse) de parmesan râpé
60 ml (1/4 de tasse) de noix de pin grillées
Sel et poivre au goût

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Étapes

Dans une casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition. Réduire l’intensité du feu et maintenir le bouillon frémissant (il doit rester bien chaud tout au long de la préparation).
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les échalotes et l’ail 1 minute.
Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant.
Verser le vin blanc et cuire à feu doux de 2 à 3 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide.
Verser 250 ml (1 tasse) de bouillon chaud et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Répéter cette opération en versant 250 ml (1 tasse) de bouillon à la fois et en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon chaud et que le riz soit crémeux.
Pendant ce temps, chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle. Cuire les champignons et les asperges de 2 à 3 minutes.
Ajouter les fines herbes, les champignons, les asperges, le parmesan et les noix de pin dans la casserole. Saler, poivrer et remuer.