Quinoa à la courge, choux de Bruxelles et graines de citrouille
- Portions 8
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 19 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 384; protéines 18 g; M.G. 14 g; glucides 51 g; fibres 10 g; fer 5 mg; calcium 164 mg; sodium 217 mg
Quinoa à la courge, choux de Bruxelles et graines de citrouille
Avec ses parfums qui évoquent l’automne, ce quinoa à la courge, choux de Bruxelles et graines de citrouille est une recette santé à la fois légère et réconfortante. Le meilleur des deux mondes!
Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) de quinoa
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 2 oignons hachés
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 1 petite courge Butternut d’environ
- 1,5 kg (3 1/3 lb) coupée en dés
- 24 choux de Bruxelles coupés en deux
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes réduit en sodium
- 3 tiges de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 125 ml (1/2 tasse) de graines de citrouille
- 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
Étapes
- À l’aide d’une passoire fine, rincer le quinoa sous l’eau froide. Égoutter.
- Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les oignons et l’ail 1 minute.
- Ajouter la courge Butternut, les choux de Bruxelles et le quinoa. Remuer. Ajouter le bouillon, les fines herbes, les graines de citrouille et 90 ml (6 c. à soupe) de parmesan. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 18 à 20 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide.
- Garnir du reste du parmesan.
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