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Quesadillas à la patate douce

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 459; protéines 19 g; M.G. 23 g; glucides 49 g; fibres 12 g; fer 3 mg; calcium 92 mg; sodium 560 mg

Renfermant une généreuse portion de patate douce, de salsa aux haricots et d’avocats en dés, ces quesadillas végé font de la sérieuse compétition aux versions con carne!

Ingrédients

2 patates douces pelées et coupées en cubes
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
Sel et poivre au goût
4 petites tortillas de blé entier
375 ml (1 1/2 tasse) de bébés épinards
375 ml (1 1/2 tasse) de mélange de fromages râpés de type Mexicana
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Pour la salsa:

1/2 boîte de haricots noirs de 540 ml, rincés et égouttés
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé doux
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de cumin
2 tomates épépinées et coupées en dés
1 avocat coupé en dés

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Étapes

Dans une casserole, déposer les patates douces. Couvrir d’eau froide et saler. Porter à ébullition, puis cuire de 18 à 20 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter.
Réduire les patates douces en purée à l’aide d’une fourchette. Incorporer la coriandre, le sel et le poivre.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la salsa.
Sur la moitié de chaque tortilla, étaler le quart de la purée de patates douces. Garnir de salsa, de bébés épinards et de fromage. Rabattre les tortillas sur la garniture.
Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu doux-moyen. Cuire les quesadillas de 1 à 2 minutes de chaque côté.