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One pot de quinoa aux légumes rôtis

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 469; protéines 27 g; M.G. 15 g; glucides 64 g; fibres 12 g; fer 4 mg; calcium 279 mg; sodium 1 028 mg

Vitaminé à souhait, ce one pot de quinoa aux légumes rôtis vous permettra sans aucun doute de faire le plein d’énergie! En plus, comme il s’agit d’un tout-en-un, c’est le gage d’un souper facile, particulièrement apprécié après une longue journée.

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en dés
2 petits oignons rouges émincés
300 g (2/3 de lb) de choux de Bruxelles coupés en deux
2 gousses d’ail hachées
250 ml (1 tasse) de quinoa sec rincé et égoutté
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de légumes réduit en sodium
1 conserve de pois chiches de 398 ml, rincés et égouttés
3 tomates italiennes épépinées et coupées en dés
5 ml (1 c. à thé) d’herbes italiennes séchées
Sel et poivre au goût
1 contenant de feta légère de 200 g, émiettée

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Étapes

Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les poivrons, les oignons et les choux de Bruxelles de 3 à 4 minutes.
Ajouter l’ail, le quinoa, le bouillon de légumes, les pois chiches, les tomates et les herbes italiennes. Saler, poivrer et remuer. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire 20 minutes à feu doux en remuant fréquemment, jusqu’à absorption presque complète du liquide.
Parsemer de feta. Régler le four à la position «gril» (broil) et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.