Rouleaux de printemps au tofu
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Réfrigération 15 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 292; protéines 16 g; M.G. 6 g; glucides 46 g; fibres 2 g; fer 2 mg; calcium 124 mg; sodium 579 mg
Rouleaux de printemps au tofu
Colorés, bons pour la santé, délicieux et 100% végé: ces rouleaux de printemps au tofu ont tout pour plaire à quiconque en prend une bouchée! Leur garniture de tofu assaisonné, de légumes croquants et de vermicelles de riz donne un irrésistible contraste de textures alors que la sauce vietnamienne en rehausse parfaitement les saveurs rafraîchissantes. Idéale pour un souper léger ou un lunch gourmand, cette recette plaira aux petits comme aux grands.
Ingrédients
- 1/2 bloc de tofu ferme de 454 g
- 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement ail rôti et poivrons
- 100 g (3 1/2 oz) de vermicelles de riz
- 8 grandes feuilles de riz
- 8 feuilles de laitue Boston
- 1/4 de concombre coupé en juliennes
- 1 carotte coupée en juliennes
- 250 ml (1 tasse) de chou rouge émincé
- 250 ml (1 tasse) de fèves germées
- 60 ml (1/4 de tasse) de feuilles de coriandre fraîche
- 2 oignons verts coupés en juliennes
Étapes
- Couper le tofu en bâtonnets. Déposer les bâtonnets dans un bol. Ajouter l’assaisonnement, puis remuer pour bien en enrober le tofu. Réfrigérer 15 minutes.
- Réhydrater les vermicelles de riz selon les indications de l’emballage. Égoutter.
- Dans une assiette creuse remplie d’eau tiède, immerger une feuille de riz environ 5 secondes afin qu’elle ramollisse. Égoutter et déposer sur le plan de travail.
- À environ 2,5 cm (1 po) du rebord de la feuille de riz, déposer une feuille de laitue. Garnir d’un peu de tofu, de concombre, de carotte, de chou rouge, de fèves germées, de vermicelles, de feuilles de coriandre et d’oignons verts. Rabattre les côtés de la feuille de riz sur la garniture et rouler en serrant. Couvrir d’un linge humide et réserver dans une assiette au frais. Confectionner le reste des rouleaux en procédant de la même manière.
Idée pour accompagner
Sauce vietnamienne
Par portion: 41 calories; protéines 0 g; matières grasses 0 g; glucides 10 g; fibres 0 g; fer 0 g; calcium 4 mg; sodium 360 mg
Dans un bol, mélanger 80 ml (1/3 de tasse) d’eau avec 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz, 30 ml (2 c. à soupe) de sucre, 30 ml (2 c. à soupe) de carotte coupée en très fines juliennes, 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson, 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais, 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’ail haché et 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de flocons de piment.
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