Mijoté végé aux haricots noirs et tofu
- Portions de 4 à 6
- Temps de préparation 20 minutes
- Trempage 8 heures
- Temps de cuisson 2 heures 35 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 397; protéines 24 g; M.G. 10 g; glucides 58 g; fibres 14 g; fer 7 mg; calcium 237 mg; sodium 480 mg
Les mijotés sont loin d'être réservés aux pièces de viande: les légumineuses et le tofu se révèlent avec encore plus de saveurs dans cette recette facile!
Ingrédients
- 450 g (1 lb) de haricots noirs secs
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 1 oignon rouge haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes
- 2 feuilles de Laurier
- 1/2 petite courge Butternut coupée en cubes
- 2 branches de céleri coupées en dés
- 2 carottes coupées en dés
- sel et poivre au goût
- 1 bloc de tofu ferme de 300 g coupé en cubes
- 60 ml (1/4 de tasse) de persil haché
- 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre hachée
- 125 ml (1/2 tasse) de croustilles de noix de coco rôties à sec (de type Prana)
Préparation
- Déposer les haricots dans un grand bol et les couvrir d’eau froide. Laisser tremper 8 heures ou toute une nuit au frais.
- Au moment de la cuisson, rincer et égoutter les haricots. Réserver.
- Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon rouge et l’ail 2 minutes.
- Ajouter les haricots, le bouillon de légumes et les feuilles de laurier. Porter à ébullition à feu moyen, puis cuire 2 heures à feu doux, jusqu’à ce que les haricots soient légèrement tendres.
- Retirer 250 ml (1 tasse) de haricots de la casserole et un peu de jus de cuisson. Réserver dans un bol.
- Ajouter la courge, le céleri et les carottes dans la casserole. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 20 minutes.
- Ajouter le tofu et prolonger la cuisson de 15 minutes.
- À l’aide du mélangeur-plongeur, réduire en purée les haricots et l’eau de cuisson réservés.
- Ajouter la purée de haricots, le persil et la coriandre dans la casserole. Bien remuer.
- Au moment de servir, parsemer de croustilles de noix de coco.
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