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Mijoté végé aux haricots noirs et tofu

Portions de 4 à 6
Temps de préparation 20 minutes
Trempage 8 heures
Temps de cuisson 2 heures 35 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 397; protéines 24 g; M.G. 10 g; glucides 58 g; fibres 14 g; fer 7 mg; calcium 237 mg; sodium 480 mg

Les mijotés sont loin d'être réservés aux pièces de viande: les légumineuses et le tofu se révèlent avec encore plus de saveurs dans cette recette facile!

Ingrédients

450 g (1 lb) de haricots noirs secs
30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
1 oignon rouge haché
15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes
2 feuilles de Laurier
1/2 petite courge Butternut coupée en cubes
2 branches de céleri coupées en dés
2 carottes coupées en dés
sel et poivre au goût
1 bloc de tofu ferme de 300 g coupé en cubes
60 ml (1/4 de tasse) de persil haché
45 ml (3 c. à soupe) de coriandre hachée
125 ml (1/2 tasse) de croustilles de noix de coco rôties à sec (de type Prana)

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Préparation

Déposer les haricots dans un grand bol et les couvrir d’eau froide. Laisser tremper 8 heures ou toute une nuit au frais.
Au moment de la cuisson, rincer et égoutter les haricots. Réserver.
Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon rouge et l’ail 2 minutes.
Ajouter les haricots, le bouillon de légumes et les feuilles de laurier. Porter à ébullition à feu moyen, puis cuire 2 heures à feu doux, jusqu’à ce que les haricots soient légèrement tendres.
Retirer 250 ml (1 tasse) de haricots de la casserole et un peu de jus de cuisson. Réserver dans un bol.
Ajouter la courge, le céleri et les carottes dans la casserole. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 20 minutes.
Ajouter le tofu et prolonger la cuisson de 15 minutes.
À l’aide du mélangeur-plongeur, réduire en purée les haricots et l’eau de cuisson réservés.
Ajouter la purée de haricots, le persil et la coriandre dans la casserole. Bien remuer.
Au moment de servir, parsemer de croustilles de noix de coco.