Mijoté végé aux arachides à la mijoteuse
- Portions de 6 à 8
- Temps de préparation 15 minutes
- Temps de cuisson 6 heures
Information nutritionnelle
Par portion: calories 288; protéines 15 g; M.G. 17 g; glucides 26 g; fibres 5 g; fer 7 mg; calcium 224 mg; sodium 275 mg
Mijoté végé aux arachides à la mijoteuse
Longuement cuit dans cette sauce parfumée à base de lait de coco et d'arachides, le tofu séduira même les plus réticents!
Ingrédients
- 1 oignon haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre râpé
- 1 paquet de tofu ferme de 450 g, coupé en morceaux
- 1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
- 1 litre (4 tasses) de bébés épinards
- 1 boîte de lait de coco de 398 ml
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre d’arachide naturel
- 10 ml (2 c. à thé) de pâte de cari rouge
- 1 boîte de tomates en dés avec épices de 796 ml
- 60 ml (1/4 de tasse) d’ arachides rôties (facultatif)
- quelques feuilles de coriandre (facultatif)
Préparation
- Dans la mijoteuse, déposer l’oignon, le gingembre, le tofu, les pois chiches, les bébés épinards, le lait de coco, le beurre d’arachide, la pâte de cari et les tomates.
- Couvrir et cuire de 6 à 8 heures à faible intensité ou de 3 à 4 heures à intensité élevée.
- Si désiré, garnir d’arachides et de feuilles de coriandre au moment de servir.
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