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Casserole de quinoa style caprese

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 367; protéines 17 g; M.G. 13 g; glucides 50 g; fibres 6 g; fer 5 mg; calcium 272 mg; sodium 580 mg

Comment ne pas craquer pour un repas santé et fromagé? Cette casserole de quinoa et légumes gratinés a tout ce qu’il faut pour devenir votre recette préférée!

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon haché
2 gousses d’ail émincées
1 courgette coupée en rondelles
1 poivron jaune émincé
250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
1 boîte de tomates en dés de 540 ml
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
250 ml (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
Sel et poivre au goût
250 ml (1 tasse) de mélange de quatre fromages râpés
15 à 18 tomates cerises coupées en deux
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais émincé

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Étapes

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail 1 minute.
Ajouter la courgette et le poivron. Cuire 2 minutes.
Ajouter le bouillon, les tomates en dés, la pâte de tomates, le vinaigre balsamique et le quinoa dans la casserole. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
Transvider la préparation au quinoa dans un plat de cuisson de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po). Couvrir de fromage et de tomates cerises.
Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide.
À la sortie du four, parsemer de basilic.