Salade tiède de poulet, quinoa et clémentines
- Portions 6
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 18 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 615; protéines 31 g; M.G. 37 g; glucides 42 g; fibres 9 g; fer 3 mg; calcium 74 mg; sodium 135 mg
Salade tiède de poulet, quinoa et clémentines
Poulet, quinoa et clémentines : voilà une salade aussi soutenante que rafraîchissante!
Ingrédients
- 3 clémentines
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile de sésame (non grillé)
- 4 poitrines de poulet sans peau
- 1 petit oignon rouge émincé
- 10 ml (2 c. à thé) d’ ail haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
- 2 avocats émincés
- 375 ml (1 1/2 tasse) de roquette
- quelques feuilles de menthe hachées
- 125 ml (1/2 tasse) de grains de grenade
- 60 ml (1/4 de tasse) de pistaches hachées
Pour le quinoa:
- 250 ml (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 250 ml (1 tasse) de jus de clémentine fraîchement pressé
- 60 ml (1/4 de tasse) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
- sel et poivre au goût
Pour la vinaigrette:
- 125 ml (1/2 tasse) d’ huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de clémentine
- sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une casserole, déposer le quinoa, le bouillon de poulet, le jus de clémentine et les échalotes. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 18 à 20 minutes. Retirer du feu et réserver.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
- Peler à vif les clémentines, puis couper chacune d’elles en quatre tranches. Couper les tranches en deux.
- Dans une poêle, chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Cuire les poitrines de poulet de 6 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
- Ajouter l’oignon rouge, l’ail et le gingembre dans la poêle. Cuire 1 minute.
- Verser le quart de la vinaigrette et porter à ébullition. Ajouter les rondelles de clémentines et cuire de 1 à 2 minutes.
- Retirer les poitrines de poulet de la poêle et les émincer.
- Répartir le quinoa dans les assiettes. Garnir chaque portion de poulet, d’avocat et de préparation à la clémentine. Parsemer de roquette, de feuilles de menthe, de grains de grenade et de pistaches. Napper du reste de la vinaigrette.
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