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Salade de poulet à la californienne

Portions 4
Temps de préparation 25 minutes
Marinage 30 minutes
Temps de cuisson 12 minutes

Rien de plus approprié que cette salade de poulet à la californienne pour mettre un peu de soleil dans votre assiette! Faite à partir de laitue frisée, de poitrines de poulet marinées aux herbes et au citron, de suprêmes d’agrumes et d’amandes, elle est une véritable explosion de saveurs fraîches et fruitées. En plus, elle fournit assez de protéines pour constituer une salade-repas bien équilibrée!

Ingrédients

4 poitrines de poulet sans peau
15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
1 orange
1/2 pamplemousse
1 laitue frisée verte
1/2 oignon rouge émincé
12 tomates cerises coupées en deux
60 ml (1/4 de tasse) d’ amandes effilées

Pour la vinaigrette:

80 ml (1/3 de tasse) d’ huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
30 ml (2 c. à soupe) d’ aneth haché
15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
15 ml (1 c. à soupe) de miel
sel et poivre au goût

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Préparation

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
Dans un contenant hermétique, verser la moitié de la préparation et réserver au frais.
Verser le reste de la préparation dans un sac hermétique. Ajouter les poitrines de poulet et laisser mariner au frais de 30 à 60 minutes.
Au moment de la cuisson, égoutter les poitrines et jeter la marinade.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les poitrines 12 minutes, en les retournant quelques fois en cours de cuisson, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. Retirer du feu. Laisser tiédir, puis émincer les poitrines.
Prélever les suprêmes d’orange et de pamplemousse en coupant d’abord l’écorce à vif, puis en tranchant de chaque côté des membranes. Tailler les suprêmes d’agrumes en morceaux.
Répartir la laitue, l’oignon rouge, les tomates cerises, les amandes et les morceaux d’orange et de pamplemousse dans les assiettes. Garnir de tranches de poulet et napper avec la vinaigrette réservée.