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Risotto complet au poulet

Portions 4
Temps de cuisson 20 minutes

Un plat tout-en-un débordant d'onctuosité! Ici, le riz, la volaille et les légumes cuisent en même temps dans un bouillon aromatisé de vin. Le fromage italien et les herbes fraîches ajoutent un supplément de saveur. Une recette réconfortante à souhait!

Ingrédients

1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
1 carotte
1 branche de céleri
3 poitrines de poulet, la peau enlevée
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
375 ml (1 1/2 tasse) de riz arborio
60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de pois verts
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
80 ml (1/3 de tasse) de parmesan râpé
45 ml (3 c. à soupe) de basilic frais émincé
Sel et poivre au goût

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Préparation

Verser le bouillon dans une casserole et porter à ébullition. Couvrir et maintenir le bouillon chaud à feu doux.
Couper la carotte, le céleri et le poulet en dés.
Dans une casserole à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les dés de poulet de 2 à 3 minutes.
Ajouter le riz et remuer afin de bien enrober les grains d’huile. Ajouter la carotte, le céleri et les échalotes. Cuire 1 minute.
Verser le vin blanc et chauffer jusqu’à réduction complète du liquide.
Ajouter une louche de bouillon chaud (environ 125 ml – 1/2 tasse). Cuire en remuant sans cesse jusqu’à absorption complète du liquide. Répéter en ajoutant une louche à la fois.
Ajouter les pois verts avec la dernière louche de bouillon. Cuire en remuant jusqu’à ce que le riz soit al dente.
Retirer du feu. Incorporer le beurre, le parmesan, le basilic et l’assaisonnement. Servir immédiatement dans des assiettes creuses préalablement réchauffées sous l’eau chaude.