Poitrines de poulet farcies aux épinards, tomates séchées et fontina

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Poitrines de poulet farcies aux épinards, tomates séchées et fontina

Portions 4
Temps de cuisson 25 minutes

Favori de l'assiette, le poulet a l'avantage d'offrir une chair tendre et maigre. Ici, il se laisse garnir d'une farce composée de bons légumes colorés et de fromage au goût de noisette. La sauce qui l'escorte est aussi savoureuse que légère. Et voilà un souper à moins de 340 calories qui change de la routine!

Ingrédients

5 ml (1 c. à thé) d’huile de canola
1 gousse d’ail entière, épluchée
500 ml (2 tasses) d’épinards équeutés
450 g (1 lb) de poitrines de poulet, la peau enlevée
60 g de fromage fontina en tranches
30 ml (2 c. à soupe) de tomates séchées hachées
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
Poivre du moulin

Pour la sauce :
160 ml (2/3 de tasse) de yogourt grec nature 0 % M.G. (de type Liberté)
10 ml (2 c. à thé) de pesto
5 ml (1 c. à thé) de miel

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Préparation

Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Dorer la gousse d’ail environ 30 secondes. Retirer la gousse de la poêle et la jeter. Ajouter les épinards et cuire quelques secondes. Déposer les épinards dans une assiette et bien éponger le surplus de liquide à l’aide de papier absorbant. Réserver.
Trancher les poitrines de poulet en deux sur l’épaisseur sans les couper complètement et ouvrir en portefeuille.
Sur chaque moitié de poitrine, déposer le fromage, les épinards bien essorés puis les tomates séchées. Assaisonner.
Rabattre l’autre moitié de poitrine sur la farce et rouler pour former un cylindre. Enrouler les poitrines farcies dans une grande feuille de pellicule plastique et bien sceller.
Dans une grande casserole d’eau bouillante, déposer les rouleaux. Baisser le feu et faire pocher environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre d’un rouleau indique 74 °C (165 °F).
Retirer de l’eau et laisser tiédir les rouleaux avant de retirer le papier.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
Couper les rouleaux de poulet en tranches et napper de sauce au pesto.