Poitrines de poulet aux tomates confites et salade de choux de Bruxelles

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Poitrines de poulet aux tomates confites et salade de choux de Bruxelles

Portions 4
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 17 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 529; protéines 46 g; M.G. 30 g; glucides 21 g; fibres 5 g; fer 3 mg; calcium 91 mg; sodium 369 mg

Pas d’idée pour le souper? On a trouvé pour vous! Ces poitrines de poulet aux tomates confites et olives Kalamata cuites au four et leur salade fraîche aux choux de Bruxelles sont la recette parfaite pour manger sainement, sans que ce soit compliqué!

Ingrédients

16 tomates cerises
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de thym haché
15 ml (1 c. à soupe) d’ origan haché
2,5 ml (1/2 c. à thé) de grains de fenouil
1 gousse d’ail émincée
sel et poivre du moulin au goût
30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
4 poitrines de poulet sans peau
12 olives Kalamata
12 à 16 choux de Bruxelles
30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin
quelques copeaux de parmesan

Pour la vinaigrette:

60 ml (1/4 de tasse) d’ huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
sel et poivre du moulin au goût

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Préparation

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
Couper les tomates en deux. Déposer dans un bol avec le sucre, les fines herbes, les grains de fenouil et l’ail. Saler, poivrer et remuer.
Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Saisir les poitrines de poulet 1 minute de chaque côté. Répartir la préparation aux tomates et les olives dans la poêle autour des poitrines. Cuire au four de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un saladier.
Effeuiller les choux de Bruxelles. Déposer les feuilles dans le saladier avec les noix de pin. Remuer. Parsemer de copeaux de parmesan.
Servir la salade avec les poitrines de poulet.