Poitrines de poulet au cheddar et prosciutto, sauce aigre-douce

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Poitrines de poulet au cheddar et prosciutto, sauce aigre-douce

Présenté par :

Portions 2
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 16 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 439; protéines 44 g; M.G. 19 g; glucides 23 g; fibres 0 g; fer 1 mg; calcium 188 mg; sodium 767 mg

On peut tout à fait se gâter même avec une recette santé, comme le démontre ce poulet farci au cheddar et prosciutto à la sauce aigre-douce.

Ingrédients

2 petites poitrines de poulet sans peau de 150 g (1/3 de lb) chacune
2 tranches de prosciutto
50 g (1 3/4 oz) de cheddar coupé en bâtonnets
4 grandes feuilles de basilic frais
Sel et poivre au goût
7,5 ml (1/2 c. à soupe) d’huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) d’échalotes sèches (françaises) hachées
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
30 ml (2 c. à soupe) de miel
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pommes Ancestral
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
90 ml (6 c. à soupe) de bouillon de poulet réduit en sodium

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Étapes

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
Couper les poitrines de poulet en deux sur l’épaisseur, sans les trancher complètement.
Farcir chaque poitrine d’une tranche de prosciutto, de cheddar et de feuilles de basilic. Saler et poivrer.
Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les poitrines de poulet de 1 à 2 minutes de chaque côté. Réserver les poitrines dans une assiette.
Dans la même poêle, cuire les échalotes et l’ail 1 minute.
Verser le miel et cuire de 30 à 40 secondes, jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée. Ajouter le vinaigre de cidre, la moutarde et le bouillon. Porter à ébullition. Saler et poivrer.
Remettre les poitrines dans la poêle et poursuivre la cuisson au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
Si la sauce est trop liquide à la sortie du four, déposer la poêle sur la cuisinière et laisser réduire la sauce quelques minutes à feu doux.

Idée pour accompagner

Rubans d’asperges aux amandes

Quantité: 2 portions
Par portion: 129 calories; protéines 4 g; matières grasses 10 g; glucides 7 g; fibres 3 g; fer 3 mg; calcium 55 mg; sodium 50 mg

À l’aide d’un économe ou d’une mandoline, couper 225 g (1/2 lb) de grosses asperges en rubans. Dans une poêle, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Cuire 30 ml (2 c. à soupe) d’échalote sèche (française) hachée et 30 ml (2 c. à soupe) d’amandes tranchées de 1 à 2 minutes. Ajouter les rubans d’asperges et cuire 2 minutes. Saler et poivrer.