Du poulet effiloché enrobé de sauce maison au chipotle, le tout au cœur d'un étagé de pâte à pizza recouvert d'un généreux gratin de fromage. Pour que ce plat à partager raffiné fasse succomber tous vos invités, accompagnez-le d'une trempette fraîche à la coriandre!
Ingrédients
- 1 poulet entier
- 5 oignons tranchés et sautés légèrement
Pour la sauce:
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 2 piments chipotle
- 3 piments Guajillo
- 3 tomates italiennes
- 1/2 oignon
- 6 gousses d’ail pelées
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 500 g (environ 1 lb) de pâte à pizza
- 100 g (3 1/2 oz) de cheddar râpé
- 100 g (3 1/2 oz) de mozzarella râpée
Pour la trempette:
- 200 ml (3/4 de tasse + 4 c. à thé) de crème sure
- 1 bouquet de coriandre haché finement
- 1 lime (zeste et jus)
- sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une grande casserole, déposer le poulet. Couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 1 heure, jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os.
- Retirer la peau du poulet et le désosser. Effilocher la chair.
- Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu élevé. Cuire les piments chipotle, les piments Guajillo, les tomates italiennes, le demi-oignon et les gousses d’ail jusqu’à ce que les légumes soient bien rôtis.
- Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter 20 minutes.
- À l’aide du mélangeur-plongeur, réduire la préparation aux piments en purée lisse.
- Dans une autre casserole, mélanger la moitié de la sauce aux piments avec le poulet et les tranches d’oignons sautés. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse. Incorporer les trois quarts des fromages râpés.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Sur une surface légèrement farinée, étirer la pâte à pizza jusqu’à une épaisseur de 1 cm (1/2 po). Tailler la pâte en carrés de 10 cm (4 po).
- Garnir chacun des carrés de pâte de la préparation au poulet.
- Beurrer un moule à pain, puis y empiler les carrés de pâte. Garnir d’un filet de sauce aux piments et couvrir des fromages râpés restants. Cuire au four 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte et le fromage soient dorés. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes.
- Au moment de servir, mélanger les ingrédients de la trempette dans un bol. Servir avec le pain à déchirer.
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