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Faisan rôti et sauce aux bleuets

Portions 4
Temps de cuisson 45 à 60 minutes

Découvrez une volaille à la chair fine et à faible teneur en calories : le faisan. Ce gibier à plumes est excellent rôti au four et agrémenté d'une sauce aux bleuets et vin rouge, il est tout simplement savoureux.

Ingrédients

1 faisan de 1,25 kg à 1,50 kg (2 1/2 lb à 3 lb)
Sel et poivre au goût
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
1 oignon haché
1 carotte émincée
1 branche de céleri émincée
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
30 ml (2 c. à soupe) de farine
375 ml (1 1/2 tasse) de vin rouge ou de liqueur de cassis
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) de gelée de groseille
375 ml (1 1/2 tasse) de bleuets frais ou congelés

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Préparation

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
Saler et poivrer l’intérieur du faisan.
Dans une cocotte, chauffer l’huile et faire dorer le faisan sur les deux côtés.
Le retirer et ajouter l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail. Cuire une à deux minutes.
Saupoudrer de farine et remuer.
Tout en fouettant, verser le vin et le bouillon.
Ajouter la gelée et la moitié des bleuets.
Remuer et remettre le faisan dans la marmite.
Assaisonner de sel et de poivre.
Couvrir et faire cuire au four de 45 à 60 minutes.
Retirer le faisan de la marmite et filtrer la sauce.
Rectifier l’assaisonnement au besoin et ajouter le reste des bleuets.
Sur la cuisinière, porter la sauce à ébullition et retirer du feu.