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Escalopes de poulet aux tomates séchées

Portions 4
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 6 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: Calories 301, Protéines 37 g, Matières grasses 14 g, Glucides 4 g, Fibres 1 g, Fer 1 mg, Calcium 91 mg, Sodium 329 mg

Un plat simple à préparer qui épatera vos convives! Contradictoire, vous dites? Pas avec cette recette bien goûteuse (et à faible teneur en calories!) regorgeant de protéines. Un p'tit bijou aussi appréciable en repas de semaine que pour les occasions spéciales.

Ingrédients

605 g (1 1/3 lb) de poitrines de poulet sans peau
15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) d’ échalotes sèches hachées
60 ml (1/4 de tasse) de tomates séchées émincées
45 ml (3 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées
60 ml (1/4 de tasse) de copeaux de parmesan

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Préparation

Couper les poitrines en deux sur l’épaisseur pour former des escalopes.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les escalopes 3 minutes de chaque côté.
Ajouter les échalotes, les tomates et le pesto. Cuire en remuant de 1 à 2 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que l’intérieur des escalopes ait perdu sa teinte rosée.
Répartir la préparation dans les assiettes et parsemer de copeaux de parmesan.

Pour accompagner

Salade de tomates et croûtons

Par portion: 94 calories
Dans un saladier, mélanger 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive avec 30 ml (2 c. à soupe) de basilic haché, 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron et 10 ml (2 c. à thé) de zestes de citron. Ajouter 20 tomates cerises de couleurs variées coupées en quatre et 125 ml (1/2 tasse) de croûtons. Saler, poivrer et remuer.