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Dindon à la courge

Portions de 4 à 6
Temps de cuisson 30 minutes

Inspirée des mets typiques de la cuisine du Maghreb, cette recette aux saveurs ensoleillées et exotiques met en vedette une délicieuses courge d'automne.

Ingrédients

Pour le tajine de dindon:
800 ml (600 g) de poitrine de dindon (de Dindon Valcartier, de préférence)
2 tomates
1/2 courge poivrée ou courge Butternut (de la Ferme Estivale, de préférence)
60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
1 oignon émincé
2 gousses d’ail finement hachées
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin
2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma
5 ml (1 c. à thé) de pâte de harissa
5 ml (1 c. à thé) de paprika
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre
80 ml (1/3 de tasse) de persil plat haché
125 ml (1/2 tasse) de feuilles de coriandre hachées
Sel et poivre au goût

Pour le couscous:
500 ml (2 tasses) d’eau ou de bouillon de légumes
500 ml (2 tasses) de couscous
2,5 ml (1/2 c. à thé) de ras-el-hanout (mélange d’épices)
Sel et poivre au goût
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
375 ml (1 1/2 tasse) d’olives farcies aux amandes et piments rouges

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Préparation

Couper le dindon en cubes. Couper les tomates en deux sur la largeur et les presser afin de retirer les pépins. Hacher la chair des tomates. Peler la courge. Retirer les pépins et la couper en cubes d’environ 3 cm (1 1/4 po).
Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé et faire dorer l’oignon. Incorporer l’ail, le cumin, le curcuma et la harissa. Cuire 1 minute en remuant.
Ajouter le dindon et faire dorer 5 minutes. Ajouter les cubes de courge et cuire 2 minutes.
Ajouter le paprika, les morceaux de tomate, la pâte de tomates, le sucre, environ 30 ml (2 c. à soupe) de persil et 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que le dindon et la courge soient tendres.
Porter l’eau à ébullition. Dans un bol, déposer la semoule et le ras-el-hanout. Saler et poivrer. Verser l’eau bouillante sur la semoule. Remuer, couvrir et laisser reposer 3 minutes. Égrener la semoule à la fourchette. Couvrir et laisser reposer 3 minutes. Égrener à nouveau. Incorporer l’huile d’olive, environ 30 ml (2 c. à soupe) de persil et 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre à la semoule.
Répartir le couscous dans les assiettes. Garnir du tajine de dindon et d’olives farcies. Parsemer du reste de persil et de coriandre.

À la mijoteuse

Suivre les étapes 1 à 3. Transférer la préparation dans la mijoteuse. Ajouter le reste des ingrédients, à l’exception des fines herbes. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 5 heures.
Suivre l’étape 5. Parsemer le tajine de persil et de coriandre.